今（27）日，在2019中國餐飲產業發展大會暨中國（重慶）國際美食節上，口碑首次發布了基于阿里巴巴本地生活大數據的“重慶口碑榜”榜單。

在本次發布的重慶口碑榜上，星級自助和異國料理兩類品牌成為了最大贏家。

珮姐老火鍋（洪崖洞店）、上井（星光68店）、奈雪の茶（重慶北城天街店）更是分列首期重慶口碑榜火鍋、異國料理、茶飲等三項榜單的榜首位置。

火鍋仍是游客最愛餐飲業態

結合本次榜單發布，口碑方面還推出了《重慶餐飲研究報告》，其中火鍋仍是一季度推動山城餐飲界發展的最大支柱，并贏得了最多外地游客的認可。

在本次發布的各項榜單中，重慶火鍋也以壓倒性的優勢，在游客必吃清單中占據了靠前席位。火爆的人氣和好評如潮的口碑再次坐實了火鍋在這座城市餐飲界中的江湖地位。

口碑數據顯示，在今年一季度中，重慶的火鍋店人均擁有量以超出平均水平近2倍的優勢，登頂全國一二線城市。

本地的消費者在外聚餐，幾乎每四餐就要吃一次火鍋；而對于在重慶的外地消費者，他們貢獻了近27%的火鍋訂單，這一比例較成都等火鍋消費熱門城市高出至少5個百分點。

在火鍋菜品選擇上，本地人注重營養組合，訂單量前十名的菜品既有肥牛、酥肉等葷菜，也有貢菜、豆皮等素食；而與之相對，游客點餐明顯偏愛牛肉、蝦滑等葷菜，素材只愛土豆一種。

此外，對于本市消費者，紅油鍋底是他們吃火鍋的底線，但超過6成的游客卻只會選擇番茄鴛鴦鍋或是菌湯鴛鴦鍋。

90后是自助餐消費最大人群

今年以來，星級自助、異國料理等細分餐飲在山城的餐飲市場中迎來了空前發展。

數據顯示，今年一季度，自助餐與日韓料理等成為了重慶餐飲消費市場增長最快的菜系，其中自助餐的訂單量就同比增長超過29%。由此可見，重慶市民對于就餐的需求，除了要吃飽吃好，現如今還要吃出多元化口味。

數據顯示，從消費人群來看，70前人群消費的快速增長，一季度訂單量同比增長近79%，是推動近期星級自助等餐飲消費增長爆發的最大動力。而90后是自助餐消費的最大人群，占比接近42%。

有意思的是，面對自助餐，重慶女性的戰斗力較男性明顯更強，兩者消費比例接近1:1.2。不過在每餐消費上，男性單價較女性超出近1成。

“人等菜”服務升級為“菜等人”

除了口味之外，越來越多消費者對于就餐體驗升級需求增長迅猛。

口碑調研數據顯示，近一年來，重慶人單次吃飯排隊平均要花近18分鐘，排隊桌數最多的五大商圈依次是大坪商圈、南坪商圈、沙坪壩商圈、觀音橋商圈和解放碑商圈。

這些商圈美食云集，人流量大，尤其是周末和節假日，排隊情況更為嚴重。甚至在一些門店中，為了吃上一頓飯有消費者需排近4小時。

隨著外出就餐越發頻繁，這也使得手機點單、智慧餐廳等“黑科技”被迅速引入到不少重慶餐飲門店，用來提升就餐體驗。

一手機點單功能為例，手機點單可以為大大節約消費者的時間，而預點單更是讓“人等菜”的服務體驗升級為“菜等人”。

上游新聞記者 徐菊 楊野